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Receita de Risoto de Camarão

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Ingredientes:
• 6 punhados médios de arroz arbóreo;
• 1 xícara de chá de quinoa;
• 1 cebola roxa média picada;
• 1/3 de uma cenoura;
• ½ alho-poró;
• ½ cebola;
• 300g de camarão fresco ou descongelado;
• 1 xícara de mandioqueijo preparado – cremoso;
• 1 cálice de Martini extra dry ou vinho branco;
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem;
• 1 litro de fundo de legumes natural;
• 2cs de coco ralado fresco ou seco tostado;
• ½ xícara de alho-poró em assadeira até tostar no forno a 180° (para decoração);
• Açafrão ou cúrcuma a gosto;
• Sal e pimenta cayena a gosto;
• Páprica doce a gosto.

Modo de Preparo:
Em uma panela com 3 litros de água coloque a cenoura, a ½ cebola comum e o alho poró e deixe ferver até formar um caldo de cor amarelada. Desligue e reserve. Cozinhe a quinoa na proporção 1 xícara de quinoa para 2 xícaras de água e reserve. Em uma frigideira com azeite grelhe os camarões e tempere-os com páprica, pimenta cayena e sal. Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e simultaneamente, corte a cebola roxa em pequenos pedacinhos (corte tipo Brunoise) e quando o azeite estiver quente refogue-a até que obtenha transparência. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, e então o Martini ou vinho branco, refogando por mais 2 minutos. Junte a quinoa. Tempere com açafrão até obter a coloração desejada, sal e pimenta. Misture os camarões. Decore com o alho-poró crispy e com o coco ralado.

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